Wie machen wir im Herbst mit den schönen Salaten weiter? Indem wir ein paar der Zutaten in den Ofen schmeißen. Dieses Rezept ist ähnlich wie mein Baked Salad und ein knackiger Sattmacher.
Zudem haben viele Gemüsesorten jetzt Saison und sind frisch zu kaufen, allen voran Rote Bete, die frisch so viel besser schmeckt, als vorgekocht und vakuumiert. Die Hände werden beim Schälen nicht so doll rot, versprochen. Der Clou bei diesem Salat ist nicht nur, dass er lauwarm serviert wird, sondern auf einem köstlichen Joghurt-Senf-Spiegel daherkommt und on top mit einer Petersilie-Vinaigrette garniert wird. Geschmacklich ist die Kombi mal wieder eine Sensation und das Bäuchlein freut sich über etwas Warmes.
Das solltet ihr für 2–3 Personen im Haus haben:
- ein kleiner Hokkaido-Kürbis
- 2 Süßkartoffeln
- 2 Zucchini
- 2 kleine Rote Bete
- 1 Rote Spitzpaprika
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1⁄2 Zitrone
- 1⁄4 Bund glatte Petersilie
- 1 kleiner griechischer Joghurt (oder pflanzliche Alternative)
- 2 EL mittelscharfer oder süßer Senf
- eine Handvoll Blattsalate
- essbare Blüten (kein Muss)
- 1 EL Meersalzflocken
- Pfeffer aus der Mühle (nicht gemahlen, sonst lasst ihn lieber weg)
- 4 EL milder Weißwein-Balsamico oder Himbeeressig
- 4 EL Bio-Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (Bio-Ware ist leckerer als chinesische)
- 3-5 EL Bio-Rapsöl
- gehobelte Haselnusskerne oder Sonnenblumenkerne
- Backblech und Backpapier
So geht das Rezept:
Gemüse waschen. Auch den Kürbis, weil wir ihn nicht schälen müssen. Das gilt zumindest für die Sorte Hokkaido. Möhren, Süßkartoffeln und Rote Bete aber bitte schon. Die Rote Bete lieber zum Schluss schälen und in eine andere Schüssel geben. Sonst ist nachher alles pink! Kürbis, Möhren, Süßkartoffeln und Rote Bete also in kleine Würfel schneiden. Zucchini in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Rapsöl und einer gepressten Knoblauchzehe (Keim entfernen, der ist bitter) vermengen. Rote Bete ebenfalls salzen und etwas Rapsöl hinzugeben. Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf ausbreiten. Zum Schluss die Rote Bete hinzugeben. Bei 170 Grad ca. 15–18 Minuten backen. Zwischendurch in den Ofen schauen, ob etwas kokelt. Das Gemüse sollte gar sein, aber noch Biss haben.
Paprika und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie ebenfalls waschen, grobe Stiele entfernen und den Rest klein haken. Mit Essig, Meersalz, Olivenöl und etwas Pfeffer zu einem Dressing vermengen. Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten. Joghurt mit Zitrone und Senf glatt rühren.
Gemüse aus dem Ofen holen. Joghurt-Klecks auf einen großen Teller geben. Mit dem Rücken eines Esslöffels einen Joghurt-Spiegel auf dem Teller ziehen. Einen Teil des Gemüses darauf arrangieren. Ich habe Kürbis, Süßkartoffel in die Mitte gepackt, die Zucchinischeiben im Kreis und die Rote Bete obendrauf. Den Rest des Tellers mit Blattsalat und ggf. essbaren Blüten auffüllen. Dann die Paprika und Frühlingszwiebel darüber geben und ein paar Löffel von dem Petersiliendressing. Zum Schluss ein paar geröstete Haselnüsse darüber streuen. Fertig, lecker!
Sollte etwas von dem Gemüse übrig bleiben, könnt ihr es am nächsten Tag kalt essen oder pürieren und mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und habt zackizack ein leckeres Süppchen.
Habt ihr Hinweise, Fragen oder Anmerkungen? Ich freue mich über euer Feedback!
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